Magret de canard, sauce aux baies rouges et chou rouge braisé

Préparez tous les ingrédients : émincez le chou rouge et l’oignon, coupez les tomates cerises et lavez les feuilles de sucrine.

Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Salez et poivrez le magret côté chair et côté peau.

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Laissez cuire 7 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.

Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

Enveloppez le magret dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.

Préparation du chou rouge braisé.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon rouge et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le chou rouge, le vinaigre, le sucre, l’eau, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps. Le chou doit être fondant.

Préparation de la sauce aux baies rouges.

Déglacez la poêle du magret avec le vin rouge, grattez les sucs, puis ajoutez le vinaigre balsamique et le miel.

Ajoutez les baies rouges et laissez réduire à feu moyen 5 à 7 minutes. La sauce doit être sirupeuse.

Hors du feu, incorporez le beurre pour lier la sauce.

Finition et dressage.

Faites revenir rapidement les tomates cerises et les feuilles de sucrine dans un filet d’huile d’olive.

Tranchez le magret en biais. Dressez les tranches sur l’assiette avec le chou braisé, les tomates, la sucrine et nappez de sauce aux baies rouges. Décorez de jeunes pousses.