Magret de canard rôti, asperges vertes et pommes de terre fondantes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide.

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur pour une cuisson homogène.

Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le romarin, salez et mélangez.

Enfournez les pommes de terre pour 30 à 35 minutes, retournez à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et fondantes.

Pendant ce temps, lavez et coupez la base dure des asperges vertes.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les asperges 8 à 10 minutes. Elles doivent rester vertes et tendres.

Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur.

Incisez la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.

Salez et poivrez le magret côté chair.

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Laissez cuire 6 à 8 minutes côté peau, retirez l’excès de graisse au fur et à mesure.

Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair.

Transférez le magret dans un plat, enfournez 5 minutes pour une cuisson rosée.

Laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.

Dressez les tranches de magret, les asperges et les pommes de terre sur des assiettes chaudes. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.