Magret de canard, gratin d’épinards aux amandes

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Préparation des épinards.

Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les épinards et faites-les cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils tombent.

Égouttez bien les épinards pour retirer l’excès d’eau. Les épinards doivent être tendres et peu humides.

Préparation de la béchamel.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min à feu doux (faire un roux).

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen.

Assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et une pincée de muscade. La sauce doit être lisse et nappante.

Montage du gratin.

Mélangez les épinards égouttés avec la moitié de la béchamel.

Versez les épinards dans un plat à gratin beurré. Recouvrez du reste de béchamel.

Parsemez d’emmental râpé puis d’amandes effilées sur toute la surface.

Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que le gratin soit doré et les amandes légèrement colorées.

Cuisson du magret de canard.

Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair.

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Faites cuire 7 min à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 5 min côté chair selon la cuisson désirée.

Laissez reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium avant de trancher finement.

Servez le magret tranché avec le gratin d’épinards aux amandes. Accompagnez d’un pain de campagne et d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest.