Magret de canard à l’orange, figues rôties et potimarron

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez le potimarron, coupez-le en quartiers sans l’éplucher, retirez les graines.

Déposez les quartiers de potimarron sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez le potimarron pour 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Il doit être doré et fondant.

Ajoutez les figues sur la plaque 10 minutes avant la fin de cuisson pour les rôtir légèrement.

Prélevez les zestes d’une orange (en fines lanières) et pressez le jus des deux oranges.

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Salez et poivrez les magrets côté chair.

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Laissez cuire 7 minutes côté peau, retirez l’excès de graisse, puis retournez et cuisez 3 minutes côté chair.

Réservez les magrets sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils reposent.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée 1 minute.

Ajoutez le miel et le vinaigre, laissez caraméliser légèrement.

Versez le jus d’orange et le fond de volaille, portez à ébullition puis laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez les zestes d’orange, incorporez le beurre hors du feu pour lier la sauce.

Tranchez les magrets, disposez-les en éventail avec le potimarron et les figues, nappez de sauce à l’orange et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.