Magret de canard à l’orange, croquettes de pommes de terre et brocolis

Préparer la recette

1. 1

   Lavez les oranges, prélevez les zestes fins et pressez le jus. Réservez quelques segments pour la décoration.

2. 2

   Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

3. 3

   Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec le beurre, salez et poivrez.

4. 4

   Ajoutez 1 œuf à la purée, mélangez bien. Laissez tiédir pour façonner plus facilement.

5. 5

   Formez des boules de purée. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu restant, puis dans la chapelure.

6. 6

   Faites chauffer l’huile de friture à 170°C. Plongez les croquettes et faites-les dorer 3-4 min. Égouttez sur papier absorbant.

7. 7

   Détaillez le brocoli en fleurettes. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau froide.

8. 8

   Quadrillez la peau des magrets avec un couteau sans entailler la chair. Salez et poivrez côté chair.

9. 9

   Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Faites cuire 7 min à feu moyen pour faire fondre la graisse.

10. 10

    Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3-4 min côté chair pour une cuisson rosée.

11. 11

    Réservez les magrets sous une feuille d’aluminium pour qu’ils reposent.

12. 12

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez le vinaigre, le miel, les zestes et le jus d’orange.

13. 13

    Versez le fond de volaille, laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

14. 14

    Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette avec les croquettes, les brocolis, les segments d’orange et un brin de romarin.

15. 15

    Nappez de sauce à l’orange juste avant de servir. Servez bien chaud.