Madeleines aux pistaches et confiture de cerises

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Beurrez et farinez soigneusement le moule à madeleines.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le zeste de citron et le sel, mélangez brièvement.

Incorporez la farine tamisée et la levure, mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

Remplissez chaque alvéole du moule à moitié avec la pâte.

Déposez une petite cuillère de confiture de cerises au centre de chaque madeleine.

Recouvrez avec le reste de pâte sans dépasser le bord des alvéoles.

Parsemez de pistaches concassées sur le dessus de chaque madeleine.

Enfournez 4 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 6 à 8 minutes.

Démoulez les madeleines tièdes sur une grille. Elles doivent être dorées et bombées.

Servez les madeleines tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un thé ou d’un café.