Lotte poêlée, légumes croquants et pommes vapeur

Préparer la recette

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   Préparez tous les ingrédients : lavez et épluchez les légumes, coupez la lotte en pavés réguliers.

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   Pelez les pommes de terre et gardez-les entières pour une cuisson homogène.

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   Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec un peu de gros sel, 20 minutes environ. Elles doivent être tendres mais fermes.

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   Pendant ce temps, coupez les carottes et la courgette en bâtonnets, détaillez le brocoli en petits bouquets.

5. 5

   Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez d’abord les carottes 3 minutes, puis ajoutez le brocoli 2 minutes, enfin la courgette 1 minute.

6. 6

   Égouttez rapidement les légumes et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et garder le croquant.

7. 7

   Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez l’échalote émincée, puis faites revenir les légumes 2 minutes à feu vif.

8. 8

   Salez, poivrez et réservez les légumes au chaud.

9. 9

   Assaisonnez les pavés de lotte de sel, poivre et d’un peu de zeste de citron.

10. 10

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

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    Déposez les pavés de lotte et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. La chair doit rester nacrée et ferme.

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    En fin de cuisson, arrosez la lotte d’un filet de jus de citron pour la parfumer.

13. 13

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.

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    Réchauffez rapidement les légumes croquants si besoin, à feu doux.

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    Dressez chaque assiette : disposez un pavé de lotte, quelques pommes vapeur et les légumes croquants. Décorez d’herbes fraîches.