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  3. Lotte enrobée de pommes de terre sur un mélange de fenouil et d'asperges
—Aucun avis

Lotte enrobée de pommes de terre sur un mélange de fenouil et d'asperges

Lotte enrobée de pommes de terre sur un mélange de fenouil et d'asperges

Description

Découvrez une recette raffinée de lotte enrobée de pommes de terre, inspirée de la cuisine méditerranéenne. Ce plat met à l’honneur la lotte, poisson noble de nos côtes atlantiques, délicatement enveloppée de fines lamelles de pommes de terre. Le tout est servi sur un lit de fenouil et d’asperges vertes, relevé d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches, pour une assiette légère et parfumée, idéale au printemps ou en été.La lotte, pauvre en arêtes et riche en protéines, s’associe parfaitement à la douceur de la pomme de terre et à la fraîcheur des légumes de saison. Ce plat équilibré, sans gluten, séduira vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs subtiles. Lancez-vous et réalisez facilement ce plat de poisson festif à la maison, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné.

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Gâteau aux pistaches sans gluten avec des fraises

par Recettes.com

Gâteau aux pistaches sans gluten avec des fraises

55 minFacile
Total
1h10
Prix
Moyen
Difficulté
Moyen

Mode cuisinier

(Empêche l'écran de s'éteindre)

Infos clés

  • TypePlat
  • CuisineMaison
  • Portions4
  • Calories364 kcal
  • CoûtsMoyen

Matériel

  • Couteau bien aiguisé1
  • Mandoline1
  • Poêle antiadhésive1
  • Casserole1
  • Papier cuisson1

Ingrédients

4

Pour la lotte enrobée

  • queue de lotte

    600 g queue de lotte

    Parée, sans peau ni arêtes

  • pomme de terre à chair ferme

    3 pomme de terre à chair ferme

    Type Charlotte, pelées

  • beurre doux

    30 g beurre doux

    Pour la cuisson

  • huile d'olive vierge extra

    2 c. à soupe huile d'olive vierge extra

  • sel fin

    sel fin

    À ajuster selon goût

  • poivre

    poivre

Pour la garniture de légumes

  • bulbe de fenouil

    2 bulbe de fenouil

    Frais, émincés

  • asperges verte

    12 asperges verte

    Pointes et tiges tendres

  • carotte

    1 carotte

    En rondelles fines

  • échalote

    1 échalote

    Ciselée

  • huile d'olive

    1 c. à soupe huile d'olive

    Pour la cuisson

  • aneth

    aneth

    Quelques brins pour la finition

  • fleur de lavande alimentaire

    fleur de lavande alimentaire

    Pour la décoration (optionnel)

La recette

Préparer la lotte.

  1. 1

    Coupez la queue de lotte en 4 portions égales. Retirez la peau et les arêtes si besoin.

  2. 2

    Salez et poivrez chaque morceau de lotte. Réservez au frais.

Préparer les pommes de terre.

  1. 1

    Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline (environ 2 mm d’épaisseur).

  2. 2

    Rincez les tranches à l’eau froide puis séchez-les sur un torchon propre.

  3. 3

    Disposez les tranches de pomme de terre en bandes sur du papier cuisson, en les faisant se chevaucher légèrement.

  4. 4

    Déposez un morceau de lotte sur chaque bande, puis roulez délicatement pour enrober le poisson.

  5. 5

    Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

  6. 6

    Déposez les rouleaux de lotte enrobés et faites-les dorer 3 à 4 min de chaque côté. Les pommes de terre doivent être dorées.

Préparer la garniture de légumes.

  1. 1

    Émincez finement le fenouil et la carotte. Coupez les asperges en tronçons.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote, le fenouil, la carotte et les asperges.

  3. 3

    Faites revenir 8 à 10 min à feu moyen, en remuant. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

  4. 4

    Salez, poivrez et ajoutez l’aneth frais en fin de cuisson.

Dressage.

  1. 1

    Répartissez la garniture de légumes dans les assiettes. Déposez délicatement la lotte enrobée dessus.

  2. 2

    Décorez avec quelques fleurs de lavande et un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.

Notes

  • Utilisez une mandoline pour des tranches de pommes de terre régulières

    La lotte peut être remplacée par du cabillaud pour une version plus économique. Ajoutez un zeste de citron pour plus de fraîcheur. Servez avec une sauce légère au yaourt et herbes si souhaité. Pour une cuisson homogène, veillez à ce que les tranches de pommes de terre soient bien fines.

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