Lotte aux asperges, œuf dur et pois

Épluchez les asperges blanches et coupez la base dure. Coupez-les en deux si elles sont longues.

Faites cuire les asperges 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.

Faites cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.

Dans une grande casserole, portez à frémissement 1 litre d’eau avec l’échalote, le laurier, le thym, sel et poivre.

Ajoutez les tronçons de lotte et pochez-les 8 à 10 min à feu doux. La chair doit être opaque et ferme.

Égouttez la lotte délicatement et réservez au chaud.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre et un peu de persil ciselé.

Dressez la lotte, les asperges, les petits pois et les quartiers d’œuf dur sur chaque assiette. Nappez de sauce légère et parsemez de persil.