Lotte aux asperges, œuf dur et pois
Découvrez la lotte aux asperges, un plat raffiné et printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la lotte, la fraîcheur des asperges blanches et la douceur des petits pois. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire du Sud-Ouest, est idéale pour profiter des produits de saison et offrir un repas léger mais savoureux. Les œufs durs apportent une touche gourmande et équilibrent parfaitement l’ensemble.Facile à préparer, cette assiette colorée séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : la lotte est un poisson maigre, riche en protéines, tandis que les légumes apportent fibres et vitamines. Servez-la lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner élégant, accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce légère. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson printanière !
Description
Découvrez la lotte aux asperges, un plat raffiné et printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la lotte, la fraîcheur des asperges blanches et la douceur des petits pois. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire du Sud-Ouest, est idéale pour profiter des produits de saison et offrir un repas léger mais savoureux. Les œufs durs apportent une touche gourmande et équilibrent parfaitement l’ensemble.Facile à préparer, cette assiette colorée séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : la lotte est un poisson maigre, riche en protéines, tandis que les légumes apportent fibres et vitamines. Servez-la lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner élégant, accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce légère. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson printanière !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Couteau1
- Passoire1
- Poêle1
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
- Q
800 g queue de lotte
Parée, coupée en tronçons
- A
8 asperges blanche
Épluchées
- P
120 g petit pois
- Œ
2 œuf
Pour les œufs durs
- É
1 échalote
Émincée
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce légère
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- J
1 cuil. à soupe jus de citron
Fraîchement pressé
- P
persil frais
Ciselé, pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les légumes.
- 2
Épluchez les asperges blanches et coupez la base dure. Coupez-les en deux si elles sont longues.
- 3
Faites cuire les asperges 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.
- 4
Faites cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez.
- 5
Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.
- 6
Cuire la lotte.
- 7
Dans une grande casserole, portez à frémissement 1 litre d’eau avec l’échalote, le laurier, le thym, sel et poivre.
- 8
Ajoutez les tronçons de lotte et pochez-les 8 à 10 min à feu doux. La chair doit être opaque et ferme.
- 9
Égouttez la lotte délicatement et réservez au chaud.
- 10
Préparer la sauce et dresser.
- 11
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre et un peu de persil ciselé.
- 12
Dressez la lotte, les asperges, les petits pois et les quartiers d’œuf dur sur chaque assiette. Nappez de sauce légère et parsemez de persil.
Notes
- Utilisez des asperges fraîches pour un goût optimal, mais les asperges en bocal conviennent aussi.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche.
- La lotte peut être remplacée par du cabillaud pour une version plus économique.
- Servez ce plat tiède ou à température ambiante selon la saison.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) pour varier les saveurs.
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