Locro de zapallo péruvien

Épluchez le zapallo et les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers.

Émincez l’oignon rouge et hachez les gousses d’ail.

Coupez l’épi de maïs blanc en rondelles épaisses.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le piment jaune (ají amarillo) et mélangez pour libérer les arômes.

Ajoutez le zapallo, les pommes de terre et les rondelles de maïs dans la casserole.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Écrasez légèrement une partie du zapallo avec une cuillère pour épaissir le locro.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez les dés de fromage frais hors du feu et mélangez délicatement.

Servez le locro bien chaud dans des assiettes creuses.

Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et accompagnez de riz blanc et de pain péruvien.