Linguines à l'araignée de mer

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec gros sel, carotte, oignon, laurier et thym.

Plongez les araignées de mer vivantes dans l’eau bouillante et cuisez 18 minutes à frémissement.

Égouttez les araignées et laissez tiédir. Gardez un peu de bouillon pour la sauce.

Décortiquez les araignées : récupérez toute la chair et le corail, éliminez les cartilages.

Réservez la chair dans un bol, couvrez pour éviter qu’elle sèche.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail écrasé.

Ajoutez les tomates cerises et faites revenir 2 minutes à feu moyen.

Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez 10 cl de bouillon réservé.

Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement liée.

Faites cuire les linguines al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les linguines dans la poêle avec la sauce, mélangez bien à feu doux.

Ajoutez la chair d’araignée, poivrez, ajustez le sel, mélangez délicatement.

Servez chaud, parsemez de ciboulette ciselée. Pour une présentation authentique, servez dans la carapace nettoyée.