Lièvre aux pignons de pin, raisins secs et sauge

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à légère coloration.

Salez et poivrez les morceaux de lièvre sur toutes les faces.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lièvre sur feu vif, 3 à 4 minutes par face.

Retirez le lièvre et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte, faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte, mélangez avec les oignons et l’ail.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.Ajoutez les raisins secs égouttés, les pignons de pin dorés et la moitié des feuilles de sauge.

Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour concentrer la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche épaisse, mélangez délicatement pour lier la sauce.

Réchauffez doucement sans faire bouillir, la sauce doit être onctueuse.

Servez le lièvre nappé de sauce, décoré du reste de feuilles de sauge et de quelques pignons. Accompagnez de polenta ou pommes de terre vapeur.