Lieu noir, cèpes et crevettes

Nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en lamelles régulières. Utilisez un pinceau pour retirer la terre.

Pelez et émincez l’échalote, puis hachez la gousse d’ail. Préparez le persil et l’estragon.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les cèpes et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Salez, poivrez. Les cèpes doivent être tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les crevettes décortiquées et faites sauter 2 minutes avec les cèpes. Réservez le tout dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Saisissez les filets de lieu noir 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

Retirez les filets et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

Déglacez la poêle avec le fumet de poisson. Ajoutez le coulis de tomate et laissez réduire 2 minutes.

Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Remettez les cèpes et les crevettes dans la sauce. Réchauffez doucement 2 minutes.

Disposez les filets de lieu noir dans les assiettes, nappez de sauce aux cèpes et crevettes. Parsemez de persil et d’estragon frais.

Servez aussitôt, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet.