Légumes marinés du Sichuan

Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.

Coupez le chou chinois en morceaux, le concombre en demi-rondelles, les carottes en rubans et le céleri en bâtonnets.

Épluchez le navet et coupez-le en fines tranches.

Placez tous les légumes dans un grand saladier.

Ajoutez le sel, mélangez bien et laissez dégorger 20 minutes pour que les légumes rendent un peu d’eau.

Rincez les légumes à l’eau claire et égouttez-les soigneusement.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, la badiane, le poivre du Sichuan et les piments rouges.

Laissez frémir 2 minutes pour bien infuser les épices.

Versez la marinade chaude sur les légumes dans le saladier.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes.

Transférez les légumes et la marinade dans un bocal en verre propre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Servez les légumes bien frais, décorés de quelques grains de poivre du Sichuan et piments entiers. Idéal en entrée ou à l’apéritif.