Le pastiera, gâteau napolitain de Pâques

Versez la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffez le blé cuit avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit crémeux (5 min). Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune d’œuf, en fouettant bien.

Incorporez le blé tiédi, les écorces d’orange confite, la fleur d’oranger, le zeste d’orange, la vanille et la cannelle.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture dans le fond de tarte et lissez la surface.

Avec les chutes de pâte, découpez des bandes et disposez-les en croisillons sur la garniture.

Enfournez pour 55 à 60 min : la pastiera doit être dorée et ferme au toucher.

Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Servez la pastiera en parts, accompagnée d’un café ou d’un thé pour respecter la tradition napolitaine.