Lapins avec chou de Savoie et châtaignes

Détachez 8 grandes feuilles de chou de Savoie et lavez-les soigneusement.

Blanchissez les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide.

Égouttez les feuilles sur un torchon propre. Elles doivent rester souples et bien vertes.

Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde à l’ancienne.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour réduire la sauce.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les châtaignes et faites-les dorer 5 minutes.

Réchauffez les feuilles de chou à la vapeur ou à la poêle, juste avant de servir.

Dressez chaque assiette avec 2 feuilles de chou, des morceaux de lapin nappés de sauce et quelques châtaignes dorées.