Lapereau aux olives
Le lapereau aux olives est un grand classique de la cuisine provençale, apprécié pour ses saveurs méditerranéennes et sa viande tendre. Ce plat mijoté, parfait en toute saison, met à l’honneur le lapereau, les olives vertes et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier. Les carottes et l’oignon apportent douceur et équilibre à la sauce, tandis que le vin blanc sec sublime l’ensemble.Facile à préparer, ce plat convivial est idéal pour un déjeuner dominical ou un repas en famille. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapereau est une viande légère et savoureuse. Servez ce plat provençal avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la générosité de la Provence dans votre assiette !
Description
Le lapereau aux olives est un grand classique de la cuisine provençale, apprécié pour ses saveurs méditerranéennes et sa viande tendre. Ce plat mijoté, parfait en toute saison, met à l’honneur le lapereau, les olives vertes et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier. Les carottes et l’oignon apportent douceur et équilibre à la sauce, tandis que le vin blanc sec sublime l’ensemble.Facile à préparer, ce plat convivial est idéal pour un déjeuner dominical ou un repas en famille. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapereau est une viande légère et savoureuse. Servez ce plat provençal avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la générosité de la Provence dans votre assiette !
- Total
- 26 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le lapereau aux olives
- L
1.2 kg lapereau découpé
En morceaux, prêt à cuire
- C
2 carotte
Épluchées, coupées en bâtonnets
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Écrasées
- O
150 g olive verte dénoyautée
Entières
- V
20 cl vin blanc sec
De Provence de préférence
- B
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- T
2 thym
- L
2 feuilles laurier
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de lapereau sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Faites dorer les morceaux de lapereau sur toutes les faces, 5 à 7 minutes.
- 6
Retirez le lapereau et réservez-le sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 3 minutes.
- 8
Remettez le lapereau dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
- 12
Ajoutez les olives vertes dans la cocotte.
- 13
Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud dans des assiettes creuses, décoré de thym frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de farine au début de la cuisson.
- Utilisez des olives de Nyons pour une touche provençale authentique.
- Le lapereau peut être remplacé par du lapin fermier selon la saison.
- Préparez la veille, le plat sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec un vin blanc sec de Provence pour sublimer les saveurs.
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