Langouste avec une vinaigrette aux amandes et une gousse de vanille

Préparez tous les ingrédients : lavez la laitue, coupez les tomates séchées et concassez les amandes.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les langoustes vivantes ou surgelées dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes selon la taille.

Égouttez les langoustes et laissez-les tiédir sur une assiette.

Coupez les langoustes en deux dans la longueur avec un couteau solide.

Retirez délicatement la chair et gardez les carapaces pour la présentation.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le miel, l’échalote, les graines de vanille, sel et poivre.

Ajoutez les amandes grillées et les tomates séchées à la vinaigrette, mélangez bien.

Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes.

Déposez la chair de langouste sur la laitue, puis replacez la demi-carapace pour la présentation.

Nappez généreusement la langouste de vinaigrette aux amandes et vanille.

Décorez avec la gousse de vanille et servez immédiatement.