La recette du pashmak
Découvrez la magie du pashmak, la fameuse barbe à papa persane, un dessert traditionnel d’Iran à la texture aérienne et soyeuse. Ce délice, souvent dégusté lors des fêtes ou accompagné d’un thé, séduit par sa légèreté et son goût subtil de sésame. Préparé à base de sucre, de farine et de tahini, le pashmak maison est une douceur raffinée, parfaite pour surprendre vos invités ou pour une pause gourmande.La recette authentique du pashmak iranien demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la peine : des fils sucrés fondants, à savourer seuls ou avec des fruits secs. Riche en énergie, ce dessert sans œufs ni produits laitiers convient à de nombreux régimes. Lancez-vous et réalisez ce chef-d’œuvre de la pâtisserie orientale chez vous !
Description
Découvrez la magie du pashmak, la fameuse barbe à papa persane, un dessert traditionnel d’Iran à la texture aérienne et soyeuse. Ce délice, souvent dégusté lors des fêtes ou accompagné d’un thé, séduit par sa légèreté et son goût subtil de sésame. Préparé à base de sucre, de farine et de tahini, le pashmak maison est une douceur raffinée, parfaite pour surprendre vos invités ou pour une pause gourmande.La recette authentique du pashmak iranien demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut la peine : des fils sucrés fondants, à savourer seuls ou avec des fruits secs. Riche en énergie, ce dessert sans œufs ni produits laitiers convient à de nombreux régimes. Lancez-vous et réalisez ce chef-d’œuvre de la pâtisserie orientale chez vous !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Spatule en bois1
- Plaque ou plan de travail1
- Bol1
Ingrédients
Pour le pashmak
- S
250 g sucre en poudre
Blanc, pour un résultat fin
- E
60 ml eau
Température ambiante
- J
1 c. à soupe jus de citron
Pour éviter la cristallisation
100 g farine de blé
T45 Tamisée, pour une texture fine
- P
60 g purée de sésame
Non sucré, pour l’authenticité
- H
1 c. à soupe huile neutre
Tournesol ou pépins de raisin
- S
1 pincée sel fin
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamisez la farine dans un bol pour éviter les grumeaux.
- 2
Faites chauffer la farine à sec dans une poêle à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à légère coloration.
- 3
Laissez refroidir la farine, puis mélangez-la avec le tahini et le sel pour obtenir une pâte sableuse.
- 4
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélangez doucement.
- 5
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à 145°C (sirop au petit cassé). Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
- 6
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’huile. Mélangez rapidement.
- 7
Versez le sirop sur une plaque légèrement huilée. Laissez tiédir jusqu’à pouvoir le manipuler sans se brûler.
- 8
Formez un anneau avec le sirop tiède et commencez à l’étirer doucement.
- 9
Trempez l’anneau dans le mélange farine-tahini pour l’enrober légèrement.
- 10
Étirez et repliez l’anneau sur lui-même, puis recommencez. Répétez l’opération 12 à 15 fois pour obtenir de fins fils.
- 11
Ajoutez un peu de mélange farine-tahini à chaque pliage pour éviter que les fils ne collent.
- 12
Continuez jusqu’à obtenir une texture très fine et soyeuse, semblable à des cheveux d’ange.
- 13
Séparez délicatement les fils et formez des petits nids ou des boules, comme sur la photo.
- 14
Servez le pashmak sur une assiette, décoré de feuilles de menthe ou accompagné de fruits secs. Dégustez avec un thé.
Notes
- Travaillez rapidement le sirop pour éviter qu’il ne durcisse trop vite.
- Utilisez toujours un thermomètre pour réussir la cuisson du sucre.
- Le tahini doit être bien mélangé pour éviter les grumeaux.
- Conservez le pashmak dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- Servez avec du thé noir pour une expérience authentique.
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