La recette du fish and chips

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites homogènes.

Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre.

Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plongez les frites pour une première cuisson 5 à 6 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez la pâte à frire : mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, l’œuf battu, l’huile et la bière jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez chaque morceau.

Roulez les morceaux de poisson dans la farine pour bien les enrober. Cela aide la pâte à adhérer.

Trempez chaque morceau de poisson fariné dans la pâte à frire, en veillant à bien les recouvrir.

Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites frire les morceaux de poisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Égouttez le poisson sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Remettez les frites dans l’huile chaude (180°C) pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Préparez la sauce tartare : mélangez la mayonnaise, les câpres, les cornichons et le persil dans un bol.

Servez le poisson et les frites bien chauds, accompagnés de la sauce tartare. Présentez dans un cornet de papier pour une touche authentique.