La recette du fish and chips
Découvrez la véritable recette du fish and chips, un classique de la cuisine britannique qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat emblématique, parfait pour un repas convivial, associe un poisson blanc frais enrobé d’une panure croustillante à de généreuses frites maison, le tout servi avec une sauce tartare onctueuse. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la morue ou le cabillaud, des poissons appréciés pour leur chair délicate et leur texture fondante.Le fish and chips est aussi apprécié pour sa rapidité de préparation et son côté réconfortant. Riche en protéines et en saveurs, il plaît à toute la famille. Préparez-le à la maison pour retrouver l’ambiance des pubs anglais, et servez-le dans un cornet de papier pour une présentation traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat incontournable !
Description
Découvrez la véritable recette du fish and chips, un classique de la cuisine britannique qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat emblématique, parfait pour un repas convivial, associe un poisson blanc frais enrobé d’une panure croustillante à de généreuses frites maison, le tout servi avec une sauce tartare onctueuse. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la morue ou le cabillaud, des poissons appréciés pour leur chair délicate et leur texture fondante.Le fish and chips est aussi apprécié pour sa rapidité de préparation et son côté réconfortant. Riche en protéines et en saveurs, il plaît à toute la famille. Préparez-le à la maison pour retrouver l’ambiance des pubs anglais, et servez-le dans un cornet de papier pour une présentation traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat incontournable !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Ingrédients
Pour le poisson
- F
600 g filet de cabillaud
Poisson blanc frais, sans arêtes
100 g farine de blé
Pour enrober le poisson
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la pâte à frire
120 g farine de blé
Pour la pâte à frire
- A
1 aloyau de bœuf
Battre légèrement
- B
15 cl bière blonde
Bien fraîche, type lager
- L
1 cuil. à café levure chimique
- H
1 cuil. à soupe huile de tournesol
Pour la pâte à frire
Pour les frites
- P
1.2 kg pomme de terre
Bintje Épluchées, coupées en bâtonnets
- H
1 l huile de friture
Pour la cuissonsel fin Pour assaisonner les frites
Pour la sauce tartare (optionnelle)
- M
10 cl mayonnaise
Maison ou du commerce
- C
1 cuil. à soupe câpre
Hachées
- C
1 cuil. à soupe cornichon
Hachés
- P
1 cuil. à soupe persil frais
Ciselé
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites homogènes.
- 2
Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre.
- 3
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 4
Plongez les frites pour une première cuisson 5 à 6 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 5
Préparez la pâte à frire : mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, l’œuf battu, l’huile et la bière jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 6
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez chaque morceau.
- 7
Roulez les morceaux de poisson dans la farine pour bien les enrober. Cela aide la pâte à adhérer.
- 8
Trempez chaque morceau de poisson fariné dans la pâte à frire, en veillant à bien les recouvrir.
- 9
Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites frire les morceaux de poisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 10
Égouttez le poisson sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Remettez les frites dans l’huile chaude (180°C) pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 12
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
- 13
Préparez la sauce tartare : mélangez la mayonnaise, les câpres, les cornichons et le persil dans un bol.
- 14
Servez le poisson et les frites bien chauds, accompagnés de la sauce tartare. Présentez dans un cornet de papier pour une touche authentique.
Notes
- Utilisez de la bière bien fraîche pour une pâte plus légère et aérée.
- Choisissez des pommes de terre Bintje pour des frites croustillantes.
- Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que la température ne baisse trop.
- Servez immédiatement pour garder le croustillant du poisson et des frites.
- Ajoutez un filet de citron sur le poisson juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
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