La recette du cramique

Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les raisins secs égouttés et la moitié du sucre perlé. Mélangez délicatement pour bien répartir.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis façonnez-la en boule.

Déposez la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond.

Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez la surface du cramique avec le jaune d’œuf dilué.

Parsemez le reste du sucre perlé sur le dessus pour une croûte gourmande.

Enfournez pour 25 à 30 minutes : le cramique doit être bien doré et gonflé.

Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. Servez nature ou avec du beurre.