La recette des guimauves
Découvrez la véritable recette des guimauves maison, une douceur moelleuse et légère qui ravira petits et grands. Préparées à base de sucre, de blancs d’œufs et de gélatine, ces confiseries traditionnelles françaises sont parfaites pour les goûters, fêtes d’anniversaire ou moments gourmands en famille. La guimauve, originaire de la confiserie française, se déguste toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée lors des fêtes ou pour accompagner un chocolat chaud en hiver.Réaliser vos propres guimauves maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les additifs. Cette recette simple et authentique vous garantit une texture aérienne et fondante, fidèle à la tradition. N’hésitez pas à personnaliser vos guimauves avec des arômes naturels ou à les rouler dans de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré avec vos proches !
Description
Découvrez la véritable recette des guimauves maison, une douceur moelleuse et légère qui ravira petits et grands. Préparées à base de sucre, de blancs d’œufs et de gélatine, ces confiseries traditionnelles françaises sont parfaites pour les goûters, fêtes d’anniversaire ou moments gourmands en famille. La guimauve, originaire de la confiserie française, se déguste toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée lors des fêtes ou pour accompagner un chocolat chaud en hiver.Réaliser vos propres guimauves maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les additifs. Cette recette simple et authentique vous garantit une texture aérienne et fondante, fidèle à la tradition. N’hésitez pas à personnaliser vos guimauves avec des arômes naturels ou à les rouler dans de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré avec vos proches !
- Total
- 40 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions30
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Batteur électrique1
- Casserole1
- Moule rectangulaire1
- Thermomètre de cuisson1
Ingrédients
Pour la guimauve
- S
250 g sucre en poudre
Blanc, classique
- B
90 g blanc d' œuf
Environ 3 œufs moyens, à température ambiante
- G
12 g gélatine en feuille
Soit 6 feuilles de 2 g, qualité or
- S
100 g sucre glace
Pour l’enrobage
- F
50 g fécule de maïs
Pour l’enrobage
- E
10 cl eau
Pour le sirop
- E
1 cuil. à café extrait naturel de vanille
Ou graines d’une gousse
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Mélangez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
- 3
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 121°C (sirop au petit boulé). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.
- 4
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique.
- 5
Essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop chaud hors du feu. Mélangez bien pour dissoudre.
- 6
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- 7
Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit tiède et forme un ruban épais.
- 8
Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un bol.
- 9
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier cuisson, puis saupoudrez le fond du mélange sucre glace-fécule.
- 10
Versez la préparation à guimauve dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 11
Saupoudrez le dessus de la guimauve avec le reste du mélange sucre glace-fécule.
- 12
Laissez reposer à température ambiante au moins 3 heures, jusqu’à ce que la guimauve soit prise.
- 13
Démoulez délicatement la guimauve sur une planche et retirez le papier cuisson.
- 14
Coupez la guimauve en cubes réguliers avec un couteau huilé ou saupoudré de sucre glace.
- 15
Roulez chaque cube dans le mélange sucre glace-fécule pour éviter qu’ils ne collent.
- 16
Servez les guimauves nature ou piquez-les sur des bâtonnets pour une présentation conviviale.
Notes
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour un résultat parfait.
- Ajoutez quelques gouttes d’arôme naturel (fleur d’oranger, fraise) pour varier les saveurs.
- Conservez les guimauves dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- Pour une version sans gélatine animale, utilisez de l’agar-agar (adapter la méthode).
- Nettoyez le couteau entre chaque coupe pour des cubes nets.
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