La recette des galettes de sarrasin

Versez la farine de sarrasin et le gros sel dans un grand saladier.

Ajoutez l’œuf au centre (pour la souplesse, il est facultatif mais traditionnel).

Versez l’eau froide progressivement en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer la crêpière à feu vif, puis baissez à feu moyen.

Graissez légèrement la crêpière avec un peu de beurre demi-sel à l’aide d’un papier absorbant.

Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en couche fine sur toute la surface.

Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit dorée dessous.

Retournez délicatement la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Déposez la galette sur une assiette et couvrez d’un torchon propre pour garder le moelleux. Répétez pour le reste de la pâte.

Servez les galettes bien chaudes, garnies selon la tradition : jambon, œuf, fromage ou simplement avec une noix de beurre demi-sel.