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Kringle, couronne briochée chocolat-noisettes
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Le kringle estonien est une couronne briochée tressée, garnie de chocolat fondant et de noisettes croquantes, parfaite pour les fêtes ou un goûter gourmand. Cette spécialité venue du Nord séduit par sa présentation spectaculaire et sa texture moelleuse, idéale à partager en famille ou entre amis. Préparée avec une pâte levée maison, elle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques comme le beurre, la levure boulangère, le chocolat noir et les noisettes torréfiées.Réalisez facilement cette couronne briochée chez vous, même si vous débutez en boulangerie. Le kringle se déguste tiède, saupoudré de sucre glace, pour un moment convivial et réconfortant. Riche en énergie, il accompagne parfaitement un thé ou un café lors des froides journées d’hiver. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette festive et généreuse !
Mode cuisinier
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300 g farine
T45 Pour une pâte légère
12 g levure boulangère fraîche
Ou 5 g de levure sèche
12 cl lait entier
Tiède
50 g sucre en poudre
1 aloyau de bœuf
À température ambiante
60 g beurre doux
Mou, coupé en dés
1 pincée sel fin
80 g chocolat noir
Haché ou en pistoles
50 g beurre doux
Fondu
40 g sucre roux
60 g noisette entière
Torréfiées et concassées
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
sucre glace
Pour saupoudrer
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère.
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère.
Ajoutez le beurre mou. Pétrissez 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Faites fondre le beurre et hachez le chocolat. Concassez les noisettes.
Mélangez le beurre fondu, le sucre roux et le chocolat pour obtenir une pâte.
Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en un grand rectangle (40x25 cm).
Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface. Parsemez de noisettes concassées.
Roulez la pâte en boudin dans la longueur. Coupez-le en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
Torsadez les deux brins, face coupée vers le haut, puis formez une couronne et soudez les extrémités.
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Battez l’œuf et dorez la couronne au pinceau. Enfournez pour 20 à 25 min : la brioche doit être bien dorée.
Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Servez la couronne tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café pour un goûter festif.
Pour une pâte plus parfumée, ajoutez 1 c
à café de vanille liquide dans la pâte. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix. La couronne se conserve 2 jours dans un torchon, mais elle est meilleure le jour même. Pour une garniture plus fondante, ajoutez 1 c. à soupe de crème dans le chocolat. Si la brioche colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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