Kouign-amann à la pistache

Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.

Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Couvrez et laissez lever 30 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Tourage et façonnage.

Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Placez le beurre froid au centre.

Rabattez les bords pour enfermer le beurre. Étalez doucement au rouleau.

Saupoudrez la surface de sucre en poudre. Pliez la pâte en trois (comme une lettre).

Tournez d’un quart de tour, étalez à nouveau, sucrez, puis repliez en trois.

Répétez l’opération une troisième fois pour bien répartir le beurre et le sucre.

Façonnez la pâte en cercle épais et placez-la dans le moule beurré.

Parsemez généreusement de pistaches concassées sur toute la surface.

Cuisson et finition.

Laissez lever 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le kouign-amann doit être bien doré et caramélisé.

Laissez tiédir, démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Servez tiède, découpé en parts, pour apprécier le croustillant et le fondant.