Kouign-amann à la pistache
Découvrez le kouign-amann à la pistache, une revisite gourmande du célèbre gâteau breton. Cette spécialité de Douarnenez, traditionnellement composée de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, se pare ici de pistaches croquantes pour une touche originale et raffinée. Idéal en toute saison, ce dessert généreux séduit par sa texture caramélisée et son cœur fondant.La pistache apporte une note colorée et un parfum subtil, tout en conservant l’esprit authentique du kouign-amann breton. Riche en énergie, ce gâteau est parfait pour un goûter ou un brunch convivial. Suivez nos étapes simples pour réussir ce classique revisité et impressionner vos proches avec une présentation élégante et appétissante.
Description
Découvrez le kouign-amann à la pistache, une revisite gourmande du célèbre gâteau breton. Cette spécialité de Douarnenez, traditionnellement composée de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, se pare ici de pistaches croquantes pour une touche originale et raffinée. Idéal en toute saison, ce dessert généreux séduit par sa texture caramélisée et son cœur fondant.La pistache apporte une note colorée et un parfum subtil, tout en conservant l’esprit authentique du kouign-amann breton. Riche en énergie, ce gâteau est parfait pour un goûter ou un brunch convivial. Suivez nos étapes simples pour réussir ce classique revisité et impressionner vos proches avec une présentation élégante et appétissante.
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Moule rond (22 cm)1
- Four1
Ingrédients
Pour la pâte
250 g farine de blé
T55 Pour une pâte souple
- L
10 g levure boulangère fraîche
Émiettée
- S
15 g sucre en poudre
- C
1 pincée c. à café de sel
- E
16 cl eau
Tiède
Pour le tourage
- B
200 g beurre demi-sel
Bien froid
- S
180 g sucre en poudre
Pour la finition
- P
80 g pistache non salée
Concassées grossièrement
- S
sucre glace
Pour saupoudrer
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 4
Couvrez et laissez lever 30 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- 5
Tourage et façonnage.
- 6
Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Placez le beurre froid au centre.
- 7
Rabattez les bords pour enfermer le beurre. Étalez doucement au rouleau.
- 8
Saupoudrez la surface de sucre en poudre. Pliez la pâte en trois (comme une lettre).
- 9
Tournez d’un quart de tour, étalez à nouveau, sucrez, puis repliez en trois.
- 10
Répétez l’opération une troisième fois pour bien répartir le beurre et le sucre.
- 11
Façonnez la pâte en cercle épais et placez-la dans le moule beurré.
- 12
Parsemez généreusement de pistaches concassées sur toute la surface.
- 13
Cuisson et finition.
- 14
Laissez lever 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le kouign-amann doit être bien doré et caramélisé.
- 15
Laissez tiédir, démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- 16
Servez tiède, découpé en parts, pour apprécier le croustillant et le fondant.
Notes
- Utilisez du beurre demi-sel breton pour un goût authentique.
- Concassez les pistaches juste avant pour plus de croquant.
- Pour un résultat bien caramélisé, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre au fond du moule.
- Le kouign-amann se déguste idéalement tiède, le jour même.
- Vous pouvez remplacer une partie des pistaches par des noisettes pour varier.
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