Koshari traditionnel égyptien

Rincez le riz, les lentilles et les pois chiches séparément sous l’eau froide.

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante 20 minutes, elles doivent rester fermes.

Égouttez les lentilles et réservez-les.

Dans une autre casserole, faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet.

Égouttez le riz et mélangez-le avec les lentilles dans un saladier.

Faites cuire les macaroni dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Égouttez les pois chiches cuits et réservez-les.

Préparez la sauce : faites revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile.

Ajoutez le coulis de tomate, le vinaigre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

Remuez régulièrement la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Émincez finement les oignons et faites-les frire dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Égouttez les oignons frits sur du papier absorbant.

Pour le dressage : disposez une couche de riz et lentilles, ajoutez les macaroni, puis les pois chiches.

Nappez généreusement de sauce tomate épicée.

Parsemez d’oignons frits juste avant de servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un peu de sauce piquante selon la tradition.