Kibbeh Nayeh (Tatar au boulgour libanais)
Le Kibbeh Nayeh est un plat emblématique de la cuisine libanaise, apprécié pour sa fraîcheur et sa finesse. Préparé à base de viande de bœuf crue de qualité, de boulgour fin, d’oignons et d’herbes fraîches, il est traditionnellement servi lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Ce mets, riche en protéines et pauvre en matières grasses, met en valeur la simplicité et l’authenticité des ingrédients du Liban, tout en offrant une expérience gustative unique.Idéal en entrée ou en plat principal, le Kibbeh Nayeh se déguste avec un filet d’huile d’olive, du pain libanais et une sauce au yaourt. Sa préparation demande un peu de patience pour bien travailler la texture, mais le résultat en vaut la peine. Osez découvrir ce classique, parfait pour les amateurs de saveurs méditerranéennes et de plats sains. Lancez-vous et partagez ce moment convivial autour d’un mezze libanais !
Description
Le Kibbeh Nayeh est un plat emblématique de la cuisine libanaise, apprécié pour sa fraîcheur et sa finesse. Préparé à base de viande de bœuf crue de qualité, de boulgour fin, d’oignons et d’herbes fraîches, il est traditionnellement servi lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Ce mets, riche en protéines et pauvre en matières grasses, met en valeur la simplicité et l’authenticité des ingrédients du Liban, tout en offrant une expérience gustative unique.Idéal en entrée ou en plat principal, le Kibbeh Nayeh se déguste avec un filet d’huile d’olive, du pain libanais et une sauce au yaourt. Sa préparation demande un peu de patience pour bien travailler la texture, mais le résultat en vaut la peine. Osez découvrir ce classique, parfait pour les amateurs de saveurs méditerranéennes et de plats sains. Lancez-vous et partagez ce moment convivial autour d’un mezze libanais !
- Total
- 40 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grand saladier1
- Couteau bien aiguisé1
- Passoire fine1
- Assiette de service1
Ingrédients
Pour le kibbeh nayeh
- B
400 g bœuf maigre cru
Haché très finement, qualité bouchère
- B
100 g boulgour fin
Spécial kibbeh, rincé et égoutté
- O
1 oignon blanc
Haché très finement
- P
1 persil plat
Ciselé finement
- M
6 feuilles menthe
Ciselées
- C
1 citron jaune
Pour le jus
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
Pour la sauce yaourt (optionnelle)
- Y
150 g yaourt grec
- A
1 gousse ail
Écrasée
- J
1 cuil. à soupe jus de citron
- S
sel
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le boulgour fin à l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
- 2
Pressez le boulgour entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Il doit être humide mais non détrempé.
- 3
Hachez très finement l’oignon blanc, le persil plat et la menthe fraîche.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, l’oignon, le persil et la menthe.
- 5
Ajoutez la viande de bœuf crue hachée très finement dans le saladier.
- 6
Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien à la main pour obtenir une texture homogène.
- 7
Versez l’huile d’olive et continuez à malaxer la préparation pour qu’elle soit souple et lisse.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron).
- 9
Formez des quenelles ou des petits tas ovales à l’aide de deux cuillères ou avec les mains humides.
- 10
Disposez les portions de kibbeh nayeh sur une grande assiette de service, en cercle autour d’un bol.
- 11
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- 12
Préparation de la sauce yaourt (optionnelle)Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l’ail écrasé, le jus de citron et une pincée de sel.
- 13
Servez la sauce au centre de l’assiette, décorée de feuilles de menthe fraîche.
- 14
Présentez le kibbeh nayeh bien frais, accompagné de pain libanais et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
- Utilisez toujours une viande de bœuf très fraîche et demandez à votre boucher de la hacher finement.
- Pour une texture plus fine, vous pouvez repasser la préparation au mixeur par petites impulsions.
- Servez le kibbeh nayeh bien frais, jamais à température ambiante.
- Ajoutez un peu de piment doux ou fort selon vos goûts pour relever la préparation.
- Le pain libanais traditionnel accompagne parfaitement ce plat.
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