Kharcho de soupe épicée

Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez tomates, poivron et carotte en petits dés.

Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.

Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez la carotte, le poivron et les tomates. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la purée de tomates, le paprika, les épices khmeli suneli, le laurier, sel et poivre.

Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte, portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Ajoutez le riz rincé, mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la feuille de laurier.

Ajoutez la coriandre et le persil ciselés hors du feu, mélangez délicatement.

Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron si désiré. Accompagnez de pain traditionnel.