Kalb el louz (gâteau de semoule algérien)

Versez la semoule, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez à la main pour bien enrober la semoule.

Versez l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez sans pétrir, la pâte doit rester granuleuse.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez le moule. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.

Découpez la pâte en carrés avec un couteau, sans aller jusqu’au fond.

Déposez une amande entière au centre de chaque carré.

Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le miel dans une casserole.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Mélangez et laissez tiédir.

À la sortie du four, versez le sirop tiède sur le gâteau chaud, en plusieurs fois pour bien imbiber.

Laissez refroidir complètement avant de découper et servir dans des caissettes en papier.