Kadayif (fils de pâtes enrobés de beurre garnis de pistaches)

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparer le sirop.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir.

Préparer la pâte à kadayif.

Détachez délicatement les fils de pâte à kadayif avec les doigts pour les aérer.

Faites fondre le beurre à feu doux puis clarifiez-le (retirez la mousse blanche en surface).

Versez le beurre clarifié sur les fils de pâte et mélangez bien pour les enrober.

Montage et cuisson.

Beurrez le plat rectangulaire. Étalez la moitié des fils de pâte en tassant légèrement.

Répartissez les pistaches concassées de façon homogène sur toute la surface.

Recouvrez avec le reste de pâte à kadayif, tassez doucement pour une surface régulière.

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le kadayif chaud. Laissez absorber 15 minutes.

Découpez en parts carrées et saupoudrez de pistaches concassées pour servir.