Jeune lièvre en peluche

Faites tremper la mie de pain dans le lait pour qu’elle soit bien imbibée.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie et le cœur du lièvre hachés, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, l’œuf, la mie de pain essorée, sel et poivre.

Étalez le lièvre désossé à plat sur une planche. Salez et poivrez l’intérieur.

Déposez la farce au centre, puis roulez le lièvre sur lui-même pour enfermer la farce.

Ficelez soigneusement le lièvre farci avec de la ficelle de cuisine pour qu’il garde sa forme.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites dorer le lièvre farci sur toutes les faces.

Ajoutez les dés de lard, les carottes et l’oignon émincé. Faites revenir 5 minutes.

Versez le vin rouge, le bouillon, ajoutez le bouquet garni, la feuille de laurier et le clou de girofle.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Retournez le lièvre à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

En fin de cuisson, retirez le lièvre et maintenez-le au chaud.

Filtrez la sauce, puis faites-la réduire à feu vif pour qu’elle épaississe légèrement.

Retirez la ficelle, découpez le lièvre en tranches épaisses.

Disposez les tranches de lièvre farci sur un plat chaud, nappez de sauce et parsemez de petits dés de carotte pour la couleur.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et accompagnez d’un bon pain de campagne.