Jarret de porc rôti à l'Allemande (Schweinshaxe) avec choucroute

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc sur toutes les faces.

Faites chauffer la cocotte avec la graisse d’oie, puis faites dorer les jarrets sur toutes les faces (10 min).

Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour des jarrets, faites revenir 3 minutes.

Versez la bière blonde dans la cocotte, ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30. Retournez les jarrets à mi-cuisson.

Pendant ce temps, rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la bien.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse d’oie.

Ajoutez la choucroute, la carotte râpée, les baies de genièvre et les grains de poivre noir.

Faites revenir à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. La choucroute doit rester moelleuse.

Retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et la peau bien croustillante.

Servez chaque jarret sur un lit de choucroute, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.