Jarret de porc aux légumes vapeur

Rincez le jarret de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.

Déposez le jarret dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.

Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition.

Écumez la surface pour enlever les impuretés (retirez la mousse blanche avec une écumoire).

Laissez cuire à feu doux 1h15 à couvert. Ajoutez la saucisse de Morteau à mi-cuisson si utilisée.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux.

Détaillez les feuilles de chou vert, lavez-les et émincez-les grossièrement.

Préparez votre cuit-vapeur ou panier vapeur.

Disposez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans le panier vapeur.

Faites cuire les légumes à la vapeur 20 minutes. Ajoutez le chou vert pour les 10 dernières minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais rester légèrement fermes.

Égouttez le jarret et la saucisse, coupez-les en tranches épaisses.

Dressez joliment la viande et les légumes sur un grand plat chaud, sur quelques feuilles de chou.

Servez bien chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne et de pain de seigle.