Jarret d’agneau confit aux légumes de saison
Le jarret d’agneau confit est un plat emblématique du Sud de la France, apprécié pour sa viande fondante et parfumée. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur l’agneau français, mijoté lentement avec des légumes de saison comme la carotte, le céleri et la salade croquante. Ce plat convivial, riche en saveurs, est parfait pour un repas dominical ou une grande tablée familiale.La cuisson longue au four permet d’obtenir une chair tendre et juteuse, relevée par des herbes fraîches comme le thym et le persil. Servi avec une salade colorée, ce plat traditionnel est aussi équilibré que gourmand. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un agneau confit maison, facile à réussir même pour les débutants !
Description
Le jarret d’agneau confit est un plat emblématique du Sud de la France, apprécié pour sa viande fondante et parfumée. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur l’agneau français, mijoté lentement avec des légumes de saison comme la carotte, le céleri et la salade croquante. Ce plat convivial, riche en saveurs, est parfait pour un repas dominical ou une grande tablée familiale.La cuisson longue au four permet d’obtenir une chair tendre et juteuse, relevée par des herbes fraîches comme le thym et le persil. Servi avec une salade colorée, ce plat traditionnel est aussi équilibré que gourmand. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un agneau confit maison, facile à réussir même pour les débutants !
- Total
- 32 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Ingrédients
Pour l’agneau confit
- J
4 jarret d'agneau
De préférence français, 1 par personne
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Écrasées
- C
2 carotte
Coupées en bâtonnets
- C
1 branche céleri
Coupée en dés
- B
40 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- T
2 branches thym
- L
2 feuilles laurier
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la salade d’accompagnement
- L
lait
Effilochée
- C
1 carotte
Râpée
- T
6 tomate cerise
Coupées en deux
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive
- P
persil frais
Ciselé, pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez les jarrets d’agneau sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif.
- 4
Saisissez les jarrets d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté pour bien les dorer.
- 5
Retirez les jarrets et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen.
- 7
Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
- 8
Versez le bouillon de volaille pour couvrir à mi-hauteur la viande.
- 9
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30. Retournez les jarrets à mi-cuisson.
- 10
Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez la laitue, la carotte râpée et les tomates cerises.
- 11
Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- 12
Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit être très tendre et se détacher facilement.
- 13
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire réduire la sauce.
- 14
Dressez chaque jarret sur une assiette, nappez de sauce et parsemez de persil frais.
- 15
Servez chaud, accompagné de la salade croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
- Préparez la salade juste avant de servir pour garder son croquant.
- Ajoutez quelques herbes fraîches selon la saison (menthe, coriandre).
- Ce plat se réchauffe très bien, idéal pour préparer à l’avance.
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