Jarret d’agneau avec purée de pommes de terre

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez les jarrets d’agneau sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les jarrets 3 min de chaque côté pour bien les dorer.

Retirez les jarrets et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes dans la même cocotte 5 min.

Remettez les jarrets, ajoutez le vin rouge, laissez réduire 2 min à feu vif.

Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Portez à ébullition.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 h 15. La viande doit être très tendre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre, mélangez, puis versez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.

Déposez une belle portion de purée au centre de chaque assiette, placez un jarret dessus et nappez de sauce. Servez bien chaud, décoré d’un brin de romarin.