Jalebi

Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et le safran dans un saladier.

Ajoutez le yaourt et l’eau tiède petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Couvrez et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez la cardamome et l’eau de rose, laissez frémir 8 minutes pour obtenir un sirop épais.

Gardez le sirop chaud, mais pas bouillant, pour tremper les jalebis.

Versez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille à embout fin.

Faites chauffer l’huile à 180°C dans une poêle profonde.

Formez des spirales de pâte directement dans l’huile chaude, en travaillant rapidement.

Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les jalebis soient dorés et croustillants.

Égouttez les jalebis sur du papier absorbant.

Plongez les jalebis chauds dans le sirop pendant 30 secondes, puis égouttez-les.

Disposez sur un plat, parsemez de pistaches concassées et de feuilles d’or si désiré. Servez tiède ou à température ambiante.