Jalabi (Jalebi indien traditionnel)

Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure sèche.

Ajoutez le yaourt et l’eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Ajoutez le safran si vous souhaitez une couleur dorée.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préparer le sirop.

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau.

Ajoutez le jus de citron et laissez frémir 8 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger.

Ajoutez l’eau de rose ou la cardamome, mélangez et gardez le sirop chaud.

Former et cuire les jalabi.

Versez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille à embout fin.

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 180°C.Formez des spirales de pâte directement dans l’huile chaude.

Faites frire chaque jalabi 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez les jalabi avec une écumoire puis plongez-les immédiatement dans le sirop chaud 30 secondes.

Déposez les jalabi sur une assiette et parsemez de pistaches concassées. Servez chaud ou tiède.