Icli Kofte (Kibbeh turc)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le bœuf haché, faites cuire à feu moyen en émiettant la viande.

Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre et pignons. Mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Laissez refroidir la farce.

Versez le boulgour et la semoule dans un saladier. Ajoutez l’oignon râpé, sel et poivre.

Ajoutez un peu d’eau tiède (environ 15 cl) et mélangez à la main jusqu’à ce que le boulgour soit souple.

Ajoutez l’œuf et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Prélevez une boule de pâte (taille d’un œuf), formez un creux au centre avec le pouce.

Élargissez délicatement le creux pour obtenir une coque fine (environ 5 mm d’épaisseur).

Déposez une cuillère de farce refroidie au centre, refermez et façonnez en forme d’ovale pointu.

Répétez l’opération pour former 6 köfte. Gardez les mains légèrement humides pour éviter que la pâte colle.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.

Plongez les köfte par petites quantités et faites frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, décoré de quartiers de citron, persil et lanières de poivron.