Huîtres Rockefeller cuites avec du fromage

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Ouvrez délicatement les huîtres avec un couteau à huîtres, en gardant leur eau.

Détachez les huîtres de leur coquille et replacez-les dans la coquille creuse.

Disposez les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel pour les stabiliser.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les épinards hachés, faites-les tomber 1 minute à feu moyen.

Hors du feu, incorporez le persil, la crème fraîche, la moitié de la ciboulette, du poivre et la moitié du fromage râpé.

Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.

Déposez une cuillère de garniture sur chaque huître.

Saupoudrez chaque huître de chapelure et du reste de fromage râpé.

Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Surveillez la cuisson : le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.

Sortez les huîtres du four et laissez reposer 2 minutes.

Parsemez du reste de ciboulette fraîche juste avant de servir.

Servez aussitôt avec des quartiers de citron pour une touche acidulée.