Homard rôti, artichauts et chou-fleur, sauce crémeuse

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les homards 2 minutes pour les tuer rapidement.

Égouttez, puis coupez les homards en deux dans la longueur. Retirez la poche de sable et gardez les carapaces pour le fumet.

Préparez le fumet : faites revenir les carapaces avec une échalote ciselée et un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.

Ajoutez 20 cl d’eau, laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis filtrez pour obtenir le fumet.

Préparez les légumes : détaillez le chou-fleur en petits bouquets et tournez les artichauts (retirez les feuilles dures et le foin, gardez le cœur). Coupez les artichauts en quartiers.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les artichauts avec un filet d’huile d’olive et une échalote ciselée, 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le chou-fleur dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de persil haché. Faites sauter 2 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée, faites suer sans coloration.

Versez le fumet filtré et la crème liquide. Laissez réduire à feu doux 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre. Gardez au chaud.

Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Déposez les demi-homards côté chair.

Faites rôtir les homards 3 à 4 minutes côté chair, puis retournez et poursuivez 2 minutes côté carapace. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu.

Réchauffez les légumes si besoin. Disposez une demi-queue et une pince de homard par assiette, ajoutez les légumes sautés.

Nappez de sauce crémeuse et servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec.