Homard rôti, artichauts et chou-fleur, sauce crémeuse
Découvrez l'élégance d'un homard rôti accompagné d'artichauts poêlés et de chou-fleur, le tout sublimé par une sauce crémeuse maison. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, met en valeur la fraîcheur du homard bleu et la douceur des légumes de saison. Idéal pour un repas festif ou un dîner gastronomique à la maison, il séduit par ses saveurs marines et sa présentation soignée.Le homard, source de protéines maigres, s'associe parfaitement à la légèreté du chou-fleur et à la texture fondante des artichauts violets. La sauce crémeuse, réalisée à partir de la carapace, apporte une touche gourmande sans excès. Osez ce plat pour impressionner vos convives et profitez d'une expérience culinaire authentique et équilibrée, à la fois simple à réaliser et digne des grandes tables.
Description
Découvrez l'élégance d'un homard rôti accompagné d'artichauts poêlés et de chou-fleur, le tout sublimé par une sauce crémeuse maison. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, met en valeur la fraîcheur du homard bleu et la douceur des légumes de saison. Idéal pour un repas festif ou un dîner gastronomique à la maison, il séduit par ses saveurs marines et sa présentation soignée.Le homard, source de protéines maigres, s'associe parfaitement à la légèreté du chou-fleur et à la texture fondante des artichauts violets. La sauce crémeuse, réalisée à partir de la carapace, apporte une touche gourmande sans excès. Osez ce plat pour impressionner vos convives et profitez d'une expérience culinaire authentique et équilibrée, à la fois simple à réaliser et digne des grandes tables.
- Total
- 1h30
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Mixeur plongeant1
- Couteau de cuisine1
Ingrédients
Pour le homard
- H
2 homard breton vivant
Demandez à votre poissonnier de les préparer si besoin
- B
20 g beurre doux
Pour rôtir le homard
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive vierge
Pour les légumes
- C
1 chou-fleur
Détaillez en petits bouquets
- A
4 artichaut violet
Tournez-les et coupez en quartiers
- É
1 échalote
Ciselée finement
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Haché
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce crémeuse
- C
10 cl crème liquide entière
- F
10 cl fumet de crustacé
Préparé avec les carapaces du homard
- V
5 cl vin blanc sec
- É
1 échalote
Pour la sauce, ciselée
- B
10 g beurre doux
Pour la sauce
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les homards 2 minutes pour les tuer rapidement.
- 2
Égouttez, puis coupez les homards en deux dans la longueur. Retirez la poche de sable et gardez les carapaces pour le fumet.
- 3
Préparez le fumet : faites revenir les carapaces avec une échalote ciselée et un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.
- 4
Ajoutez 20 cl d’eau, laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis filtrez pour obtenir le fumet.
- 5
Préparez les légumes : détaillez le chou-fleur en petits bouquets et tournez les artichauts (retirez les feuilles dures et le foin, gardez le cœur). Coupez les artichauts en quartiers.
- 6
Faites cuire les bouquets de chou-fleur 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- 7
Dans une poêle, faites revenir les artichauts avec un filet d’huile d’olive et une échalote ciselée, 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez le chou-fleur dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de persil haché. Faites sauter 2 minutes.
- 9
Préparez la sauce : faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée, faites suer sans coloration.
- 10
Versez le fumet filtré et la crème liquide. Laissez réduire à feu doux 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre. Gardez au chaud.
- 12
Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Déposez les demi-homards côté chair.
- 13
Faites rôtir les homards 3 à 4 minutes côté chair, puis retournez et poursuivez 2 minutes côté carapace. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu.
- 14
Réchauffez les légumes si besoin. Disposez une demi-queue et une pince de homard par assiette, ajoutez les légumes sautés.
- 15
Nappez de sauce crémeuse et servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer les homards si vous n’êtes pas à l’aise.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce pour plus de fraîcheur.
- Servez avec un vin blanc sec type Chablis ou Sancerre.
- Gardez les pinces entières pour une présentation élégante.
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