Homard-civette au safran

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (gros sel) pour cuire les homards.

Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 5 à 6 minutes selon leur taille.

Sortez les homards, laissez tiédir puis décortiquez-les : retirez la carapace, gardez la chair et les pinces.

Coupez la chair des homards en médaillons épais pour une cuisson homogène.

Émincez finement les échalotes sur une planche stable.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration.

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Filtrez la sauce pour retirer les échalotes si vous souhaitez une texture lisse.

Remettez la sauce filtrée dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et le safran.

Laissez infuser le safran à feu doux 3 à 4 minutes, la sauce doit être onctueuse et dorée.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel fin et poivre du moulin.

Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre et saisissez rapidement les médaillons de homard 1 à 2 minutes par face.

Nappez les médaillons de homard avec la sauce civette au safran.

Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc pour une présentation traditionnelle.