Homard aux morilles

Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez le laurier, le thym, l’échalote et portez à ébullition.

Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Sortez-les et laissez tiédir.

Découpez les homards : séparez les têtes, les pinces et les queues. Retirez délicatement la chair.

Gardez les carapaces pour renforcer la sauce si souhaité.

Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.

Coupez les morilles en deux si elles sont grosses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles et faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être onctueuse.

Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, sinon laissez les morilles entières.

Ajoutez la chair de homard dans la sauce et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dressez les morceaux de homard et les morilles dans les assiettes chaudes.

Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.