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Homard à l'armoricaine
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Le homard à l'armoricaine est un grand classique de la cuisine bretonne, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dîner raffiné. Ce plat emblématique met en valeur le homard bleu breton, cuisiné dans une sauce tomate relevée, parfumée au cognac et au vin blanc sec. La recette traditionnelle, née sur la côte atlantique, se prépare idéalement en été, lorsque le homard est à son meilleur, mais elle séduit toute l'année par sa générosité et ses saveurs marines.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le homard est un mets d’exception, à la fois sain et festif. La sauce armoricaine, à base d’aromates, d’ail, d’oignon et de tomates, sublime la chair délicate du crustacé. Servez ce plat avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce. Lancez-vous et découvrez la magie de la gastronomie bretonne chez vous !
Mode cuisinier
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2 homard breton vivant
Environ 600-700 g chacun
2 échalote
Émincées finement
1 oignon jaune
Coupé en petits dés
2 gousses ail
Hachées
40 g beurre doux
3 c. à soupe huile d'olive
20 cl cognac
Pour flamber
20 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros-Plant
400 g tomate pelée
En boîte ou fraîches selon la saison
1 c. à soupe concentré de tomate
1 feuille laurier
1 branche thym
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
1 pincée piment
Cayenne Facultatif, pour relever
1 c. à soupe persil plat
Ciselé, pour le service
Préparez tous les ingrédients : émincez échalotes, oignon et ail, concassez les tomates si besoin.
Placez les homards au congélateur 15 minutes pour les endormir (procédé plus doux).
Sur une planche, coupez les homards en deux dans la longueur avec un couteau solide. Retirez la poche de sable et l’intestin.
Récupérez le corail (partie verte) et les parties crémeuses, réservez-les pour la sauce.
Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte.
Déposez les morceaux de homard côté chair, faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rougissent.
Versez le cognac et flambez (allumez prudemment pour faire évaporer l’alcool).
Retirez les morceaux de homard et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez échalotes, oignon et ail. Faites revenir 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le piment de Cayenne.
Versez le vin blanc sec, salez et poivrez. Mélangez bien.
Remettez les morceaux de homard et le corail dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Retournez les morceaux à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez le homard nappé de sauce armoricaine, parsemé de persil plat. Accompagnez de riz blanc ou pommes de terre vapeur.
Utilisez un homard bleu breton pour une saveur authentique
Pour flamber en toute sécurité, éloignez la cocotte de la hotte allumée. Le corail du homard enrichit la sauce, ne le jetez pas. Préparez la sauce à l’avance, réchauffez doucement avant de servir. Servez avec un vin blanc sec de Loire ou de Bretagne.
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