Haggis cuit dans un pot-au-feu
Découvrez une alliance originale entre la tradition écossaise et la cuisine française avec ce haggis cuit dans un pot-au-feu. Ce plat réconfortant marie le célèbre haggis, spécialité à base d’abats et d’avoine, aux légumes classiques du pot-au-feu : carottes, poireaux, navets, pommes de terre et chou. Idéal en hiver, il offre une expérience unique, riche en saveurs et en histoire, parfaite pour un repas convivial et nourrissant.Le haggis, cuit lentement dans le bouillon parfumé, s’imprègne des arômes des légumes et des épices, tout en conservant sa texture moelleuse. Ce plat complet, riche en fibres et en protéines, est aussi une belle façon de découvrir la gastronomie écossaise revisitée à la française. Servez-le bien chaud, accompagné d’un peu de bouillon, pour un moment chaleureux et authentique !
Description
Découvrez une alliance originale entre la tradition écossaise et la cuisine française avec ce haggis cuit dans un pot-au-feu. Ce plat réconfortant marie le célèbre haggis, spécialité à base d’abats et d’avoine, aux légumes classiques du pot-au-feu : carottes, poireaux, navets, pommes de terre et chou. Idéal en hiver, il offre une expérience unique, riche en saveurs et en histoire, parfaite pour un repas convivial et nourrissant.Le haggis, cuit lentement dans le bouillon parfumé, s’imprègne des arômes des légumes et des épices, tout en conservant sa texture moelleuse. Ce plat complet, riche en fibres et en protéines, est aussi une belle façon de découvrir la gastronomie écossaise revisitée à la française. Servez-le bien chaud, accompagné d’un peu de bouillon, pour un moment chaleureux et authentique !
- Total
- 32 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Faitout ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le pot-au-feu
- H
1 haggis écossais
Environ 800 g, prêt à cuire
- C
4 carotte
Épluchées, coupées en tronçons
- P
3 poireau
Nettoyés, coupés en deux
- C
1 chou vert
Petit, coupé en quartiers
- N
4 navet
Épluchés, coupés en gros morceaux
- P
6 pomme de terre
Bintje Épluchées, coupées en deux
- O
2 oignon jaune
Épluchés, piqués de 2 clous de girofle
- A
2 gousses ail
Écrasées
- B
2 l bouillon de bœuf
Ou bouillon de volaille
- B
1 bouquet garni
Laurier, thym, persil
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez-les en gros morceaux.
- 2
Nettoyez les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur.
- 3
Coupez le chou vert en quartiers et retirez le cœur dur si besoin.
- 4
Piquez les oignons avec les clous de girofle pour parfumer le bouillon.
- 5
Dans un grand faitout, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- 6
Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons, les carottes, les navets et le chou.
- 7
Laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes, couvercle à demi ouvert.
- 8
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre dans le faitout.
- 9
Déposez délicatement le haggis (dans son boyau ou sa poche) au centre des légumes.
- 10
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30. Le haggis doit être bien chaud à cœur.
- 11
Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Retirez délicatement le haggis avec une écumoire et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
- 14
Dressez les légumes dans un grand plat chaud, disposez le haggis au centre.
- 15
Servez bien chaud, accompagné d’un peu de bouillon filtré. Traditionnellement, proposez de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.
Notes
- Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez quelques grains de poivre et une branche de céleri.
- Le haggis doit rester entier pendant la cuisson, ne percez pas le boyau.
- Vous pouvez préparer le pot-au-feu la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec du pain de campagne pour un repas complet.
- Filtrez le bouillon et servez-le en entrée pour profiter de toutes les saveurs.
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