Haggis cuit dans un pot-au-feu

Préparez tous les légumes : épluchez carottes, navets, pommes de terre et oignons. Coupez-les en gros morceaux.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur.

Coupez le chou vert en quartiers et retirez le cœur dur si besoin.

Piquez les oignons avec les clous de girofle pour parfumer le bouillon.

Dans un grand faitout, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, les oignons, les carottes, les navets et le chou.

Laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes, couvercle à demi ouvert.

Ajoutez les poireaux et les pommes de terre dans le faitout.

Déposez délicatement le haggis (dans son boyau ou sa poche) au centre des légumes.

Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30. Le haggis doit être bien chaud à cœur.

Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Retirez délicatement le haggis avec une écumoire et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.

Dressez les légumes dans un grand plat chaud, disposez le haggis au centre.

Servez bien chaud, accompagné d’un peu de bouillon filtré. Traditionnellement, proposez de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.