Hachis parmentier maison
Le hachis parmentier maison est un grand classique de la cuisine familiale française, réconfortant et généreux. Ce plat emblématique, né au XVIIIe siècle grâce à Antoine Parmentier, met à l’honneur la pomme de terre, alors nouvellement introduite en France, et la viande de bœuf mijotée. Préparé avec des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Mona Lisa, et du bœuf braisé (idéalement du paleron ou de la macreuse), il offre une texture fondante et une saveur authentique, loin des versions industrielles.Parfait en automne ou en hiver, le hachis parmentier est un plat complet, riche en protéines et en fibres, qui plaît à toute la famille. Sa croûte dorée et sa purée onctueuse séduisent petits et grands. Facile à préparer à l’avance, il se réchauffe très bien et permet d’accommoder les restes de viande. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et savourez un vrai moment de convivialité autour d’un plat généreux et savoureux !
Description
Le hachis parmentier maison est un grand classique de la cuisine familiale française, réconfortant et généreux. Ce plat emblématique, né au XVIIIe siècle grâce à Antoine Parmentier, met à l’honneur la pomme de terre, alors nouvellement introduite en France, et la viande de bœuf mijotée. Préparé avec des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Mona Lisa, et du bœuf braisé (idéalement du paleron ou de la macreuse), il offre une texture fondante et une saveur authentique, loin des versions industrielles.Parfait en automne ou en hiver, le hachis parmentier est un plat complet, riche en protéines et en fibres, qui plaît à toute la famille. Sa croûte dorée et sa purée onctueuse séduisent petits et grands. Facile à préparer à l’avance, il se réchauffe très bien et permet d’accommoder les restes de viande. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et savourez un vrai moment de convivialité autour d’un plat généreux et savoureux !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Marmite ou grande casserole1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Poêle1
- Plat à gratin (25 x 18 cm)1
Ingrédients
Pour la purée
- P
1.2 kg pomme de terre
Bintje ou Mona Lisa Épluchez et coupez en gros morceaux pour une cuisson homogène
- B
80 g beurre doux
Coupez en dés pour faciliter l’incorporation
- L
15 cl lait entier
Faites tiédir avant d’ajouter à la purée
- N
noix de muscade râpée
Râpez au dernier moment pour plus de parfum
- S
sel fin
Salez l’eau de cuisson des pommes de terre
- P
poivre
À ajuster selon votre goût
Pour la viande
- B
600 g bœuf cuit
Effilochez ou hachez finement au couteau
- O
1 oignon jaune
Émincez finement pour une cuisson homogène
- C
1 carotte
Pelez et coupez en petits dés réguliers
- A
1 gousse ail
Hachez finement ou écrasez
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
Pour faire revenir la garniture
- B
10 cl bouillon de bœuf
Pour lier la viande et apporter du moelleux
- T
thym
Ajoutez une branche pour parfumer la viande
- L
laurier
Retirez avant de monter le plat
Pour le montage et la finition
- G
40 g gruyère râpé
Pour gratiner le dessus du hachis
- B
beurre
Pour beurrer le plat et parsemer quelques noisettes sur le dessus
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la purée.
- 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
- 3
Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- 4
Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
- 5
Incorporer le beurre en dés, puis verser progressivement le lait tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse, ni trop ferme ni trop liquide.
- 6
Assaisonner la purée avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Réserver.
- 7
Préparation de la garniture à la viande.
- 8
Émincer finement l’oignon, peler la carotte et la couper en petits dés. Hacher l’ail.
- 9
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 10
Ajouter la viande de bœuf effilochée ou hachée, le thym et le laurier. Mélanger et faire revenir 2 minutes pour bien enrober les saveurs.
- 11
Verser le bouillon de bœuf, laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que la préparation soit moelleuse et parfumée. Retirer le thym et le laurier.
- 12
Montage et cuisson.
- 13
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que le hachis n’attache.
- 14
Répartir la préparation à la viande dans le fond du plat, en tassant légèrement pour une base régulière.
- 15
Recouvrir uniformément avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface à la spatule. Parsemer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre pour une croûte dorée.
- 16
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- 17
Présentation.
- 18
Servir le hachis parmentier bien chaud, découpé en parts carrées. Accompagnez d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la crème légère ou du lait demi-écrémé.
- Vous pouvez préparer le hachis parmentier la veille et le réchauffer au four, il n’en sera que meilleur.
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés à la viande pour plus de saveur et de moelleux.
- Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le gril 2 minutes en fin de cuisson.
- Évitez de trop travailler la purée pour qu’elle reste légère et ne devienne pas élastique.
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