Gröstl tyrolien pommes de terre, porc, haricots verts et œuf poché

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres.

Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.

Faites cuire les haricots verts 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur.

Émincez l’oignon sur une planche à découper. Coupez le porc cuit en morceaux réguliers.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et les lardons. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons dorés.

Ajoutez les morceaux de porc et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien réchauffer la viande.

Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes.

Salez, poivrez et mélangez. Gardez le Gröstl au chaud à feu doux.

Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse.

Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, versez l’œuf au centre et pochez 2 à 3 minutes. Sortez-le délicatement avec une écumoire.

Répétez l’opération pour chaque œuf. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez le Gröstl dans des assiettes chaudes, déposez un œuf poché sur chaque portion. Parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt.