Goulasch de sanglier aux pommes de terre rôties et poivre quatre baies

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) pour les pommes de terre.

Coupez la viande de sanglier en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte, saisissez les morceaux de sanglier sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.

Retirez la viande, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte.

Remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.

Versez le vin rouge, laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, les clous de girofle et la moitié du poivre quatre baies. Salez légèrement.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.

Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Gardez la peau pour plus de saveur.

Mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le romarin, du sel et un peu de poivre quatre baies.

Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 40 à 45 minutes, retournez à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes.

En fin de cuisson du goulasch, retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez le goulasch bien chaud, nappé de sauce, accompagné des pommes de terre rôties. Décorez de quelques baies et d’une branche de romarin.