Goulasch de sanglier aux pommes de terre rôties et poivre quatre baies
Découvrez le goulasch de sanglier, un plat mijoté d’Europe centrale revisité avec une touche française. Ce ragoût généreux met à l’honneur la viande de sanglier, tendre et parfumée, accompagnée de pommes de terre rôties et relevée par le poivre quatre baies. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les tablées familiales et met en valeur les produits de la chasse et du terroir.La sauce onctueuse, riche en arômes, s’accorde parfaitement avec les pommes de terre dorées au four. Ce plat complet, riche en protéines et en fibres, est aussi savoureux que convivial. Osez le goulasch de sanglier pour un repas authentique, facile à préparer et parfait pour recevoir. Servez-le bien chaud, décoré de quelques baies et d’une branche de romarin pour une présentation rustique et élégante.
Description
Découvrez le goulasch de sanglier, un plat mijoté d’Europe centrale revisité avec une touche française. Ce ragoût généreux met à l’honneur la viande de sanglier, tendre et parfumée, accompagnée de pommes de terre rôties et relevée par le poivre quatre baies. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les tablées familiales et met en valeur les produits de la chasse et du terroir.La sauce onctueuse, riche en arômes, s’accorde parfaitement avec les pommes de terre dorées au four. Ce plat complet, riche en protéines et en fibres, est aussi savoureux que convivial. Osez le goulasch de sanglier pour un repas authentique, facile à préparer et parfait pour recevoir. Servez-le bien chaud, décoré de quelques baies et d’une branche de romarin pour une présentation rustique et élégante.
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Plaque de cuisson1
- Couteau de cuisine1
- Économe1
Ingrédients
Pour le goulasch de sanglier
- S
1.2 kg sanglier
Découpé en gros cubes
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Hachées
- C
2 carotte
Coupées en rondelles
- P
2 c. à soupe paprika doux
Traditionnel du goulasch
- C
1 c. à soupe concentré de tomate
- B
50 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- V
20 cl vin rouge corsé
Type Cahors ou Bordeaux
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- C
2 clous de girofle
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
Pour saisir la viande
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
1 c. à café poivre quatre baie
Concassé, pour la sauce et la finition
Pour les pommes de terre rôties
- P
1.2 kg pomme de terre à chair ferme
Type Charlotte, non épluchées, coupées en quartiers
- H
3 c. à soupe huile d'olive
- P
1 branche petite branche de romarin
Pour parfumer
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre quatre baie
Pour saupoudrer à la sortie du four
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) pour les pommes de terre.
- 2
Coupez la viande de sanglier en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles.
- 4
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte, saisissez les morceaux de sanglier sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.
- 5
Retirez la viande, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte.
- 6
Remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- 7
Versez le vin rouge, laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 8
Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, les clous de girofle et la moitié du poivre quatre baies. Salez légèrement.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.
- 10
Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Gardez la peau pour plus de saveur.
- 11
Mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le romarin, du sel et un peu de poivre quatre baies.
- 12
Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 40 à 45 minutes, retournez à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes.
- 13
En fin de cuisson du goulasch, retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 14
Servez le goulasch bien chaud, nappé de sauce, accompagné des pommes de terre rôties. Décorez de quelques baies et d’une branche de romarin.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, mixez une louche de légumes cuits et remettez-la dans la cocotte.
- Le sanglier peut être remplacé par du bœuf pour une version plus classique.
- Préparez le goulasch la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez quelques champignons en fin de cuisson pour plus de saveur.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
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