Goulasch de poivrons et aubergines

Lavez tous les légumes sous l’eau froide.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.

Coupez les poivrons, l’aubergine et les tomates en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les dés de poivrons et d’aubergine. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour enrober de matière grasse.

Saupoudrez de paprika doux et de cumin. Mélangez pour bien répartir les épices.

Ajoutez les tomates en dés (ou tomates concassées). Salez et poivrez selon votre goût.

Versez un demi-verre d’eau (environ 10 cl) pour éviter que le fond n’attache.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Remuez de temps en temps pour que la cuisson soit homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement épaisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez d’une tranche de pain rustique.