Goujons de morue au sésame à la sauce tartare
Découvrez la gourmandise des goujons de morue au sésame, une spécialité inspirée des côtes atlantiques françaises, parfaite pour un apéritif convivial ou un repas léger. La morue, poisson emblématique de la cuisine de l’Ouest, est ici découpée en fins bâtonnets, délicatement panés avec un mélange de chapelure et de graines de sésame dorées, puis frits pour une texture croustillante et dorée à souhait. Servis sur un lit de roquette fraîche et accompagnés d’une sauce tartare maison aux herbes, ces goujons séduisent par leur contraste de saveurs et leur fraîcheur.Idéale en toute saison, cette recette met en valeur la morue, riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant une touche de croquant grâce au sésame. La sauce tartare, relevée de câpres, cornichons et fines herbes, sublime l’ensemble et apporte une note acidulée irrésistible. Facile à réaliser, cette recette est accessible même aux débutants et promet de régaler petits et grands. Lancez-vous et partagez ce plat authentique, convivial et sain, parfait pour un moment gourmand entre amis ou en famille !
Description
Découvrez la gourmandise des goujons de morue au sésame, une spécialité inspirée des côtes atlantiques françaises, parfaite pour un apéritif convivial ou un repas léger. La morue, poisson emblématique de la cuisine de l’Ouest, est ici découpée en fins bâtonnets, délicatement panés avec un mélange de chapelure et de graines de sésame dorées, puis frits pour une texture croustillante et dorée à souhait. Servis sur un lit de roquette fraîche et accompagnés d’une sauce tartare maison aux herbes, ces goujons séduisent par leur contraste de saveurs et leur fraîcheur.Idéale en toute saison, cette recette met en valeur la morue, riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant une touche de croquant grâce au sésame. La sauce tartare, relevée de câpres, cornichons et fines herbes, sublime l’ensemble et apporte une note acidulée irrésistible. Facile à réaliser, cette recette est accessible même aux débutants et promet de régaler petits et grands. Lancez-vous et partagez ce plat authentique, convivial et sain, parfait pour un moment gourmand entre amis ou en famille !
- Total
- 50 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficulté moyenne
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Couteau d’office1
- Poêle large ou friteuse1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette creuse1
- Papier absorbant1
Ingrédients
Pour les goujons de morue
- F
500 g filet de morue dessalée
Détaillé en bâtonnets réguliers, sans arêtes ni peau
- Œ
2 œuf
Battu en omelette
- C
80 g chapelure fine
De préférence maison pour plus de croustillant
- G
40 g graine de sésame blond
Mélangées à la chapelure
- G
40 g graine de sésame noir
Pour un effet visuel et un goût plus intense
60 g farine de blé
Pour enrober les goujons avant la panure
- H
huile de friture neutre
Type pépins de raisin ou tournesol
- S
sel fin
À ajuster selon la salinité de la morue
- P
poivre
Pour la sauce tartare maison
- M
200 g mayonnaise
Texture ferme
- C
1 c. à soupe câpre
Hachées finement
- C
2 c. à soupe cornichon
Hachés finement
- P
1 c. à soupe persil plat
Ciselé
- C
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée
- M
1 c. à café moutarde
Dijon
- P
poivre
Pour la présentation
- R
1 roquette
Pour le dressage
- Q
quartier de citron
Pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les filets de morue (retirer la peau et les arêtes si besoin) puis les détailler en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- 2
Sécher soigneusement les bâtonnets de morue avec du papier absorbant pour éviter toute humidité lors de la friture.
- 3
Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure mélangée aux graines de sésame blond et noir.
- 4
Assaisonner légèrement les bâtonnets de morue avec du sel fin et du poivre du moulin.
- 5
Passer chaque bâtonnet de morue successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-sésame. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 6
Déposer les goujons panés sur une assiette propre, sans les superposer, en attendant la cuisson.
- 7
Faire chauffer un fond d’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.Plonger les goujons de morue par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 8
Égoutter les goujons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec les câpres, les cornichons, le persil, la ciboulette et la moutarde. Poivrer selon le goût.
- 10
Réserver la sauce tartare au frais jusqu’au moment de servir pour qu’elle soit bien fraîche.
- 11
Disposer un lit de roquette fraîche sur un grand plat de service.
- 12
Déposer harmonieusement les goujons de morue panés sur la roquette.
- 13
Servir les goujons accompagnés de la sauce tartare en coupelle et de quartiers de citron. Pour une présentation traditionnelle, parsemer d’un peu de sésame supplémentaire et proposer la sauce à part.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les goujons au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
- La morue doit être bien dessalée : rincez-la et faites-la tremper 24 à 36h en changeant l’eau plusieurs fois.
- Variez les herbes de la sauce tartare selon la saison : ajoutez de l’estragon ou du cerfeuil pour une note différente.
- Les goujons se dégustent chauds, mais ils peuvent aussi être servis tièdes à l’apéritif.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour préserver le croustillant.
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