Gigot d'agneau de 7 heures

Préparer le gigot.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Salez et poivrez généreusement le gigot d’agneau sur toutes ses faces.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu vif.

Saisissez le gigot sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirez le gigot et réservez-le sur une assiette.

Préparer la garniture.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.

Remettez le gigot dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le romarin, le thym et le laurier.

Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Cuisson longue.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 7 heures à 120°C.Arrosez le gigot avec le jus toutes les 2 heures pour garder la viande moelleuse.

Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la cuillère.

Dressage.

Servez le gigot effiloché dans un grand plat, nappé de jus, avec des légumes confits.